"Esta receta que aparece en mi libro, “Sabores sin Fronteras”, es de la nueva cocina norteña, la combinación del mole clásico con el salmón, es una aportación mía, pero en la mayoría de las recetas, conservé su esencia muy clásica", dice Lulú.

Coloque un kilo de salmón con su piel y en rebanadas en una charola grande y cúbralo con 1 taza de jugo de naranja, 3 ramitas de tomillo, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta blanca. Déjelo reposar en el refrigerador por 1 hora.

Mole: Tueste en un comal caliente 20 gs de chile chipotle, 60 gs de chile pasilla, 60 gs de chile cascabel, 100 gs de chile ancho, páselos a una vasija con un poco de agua hirviendo y deje hasta que se hidraten con el agua.

Sáquelos y quite las semillas y venas, reserve.

Tueste en un comal 60 gs de almendras, 60 gs de nuez, 60 gs de cacahuate, 60 gs de ajonjolí y 1 cucharada de anís, cuando estén tostados, páselos al procesador de alimentos o licuadora y muela con un poco del agua en donde hirvieron los chiles.

En una vasija caliente 1 cucharada de manteca de cerdo y dore 1 plátano macho en rodajas, 4 dientes de ajo, 1 bolillo o pan francés, 1 tortilla cortada y 2 hojas de aguacate tostadas, cuando estén dorados muélalos con los chiles que previamente hidrató y agregue 1 1/2 tazas de caldo de pollo. En una cacerola grande caliente 1 1/2 cucharadas de manteca de cerdo y dore la mezcla de los chiles, añada las semillas molidas y si es necesario más caldo de pollo, agregue 1 tablilla de chocolate y disuélvala moviendo constantemente.

Sazone con 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de comino recién molido, 1 cucharada de orégano y 1 cucharada de sal, y deje que la pasta de mole espese y tome sabor.

Esta pasta rinde mucho, utilice la necesaria y guarde para ocasiones posteriores.

Para servir: disuelva 1 taza de pasta de mole con 1/4 taza de consomé de pollo, deje por 20 minutos.

Aparte, escurra, seque y dore el salmón a que quede tierno.

Para servir: Coloque una tortita de papas cubierta con semillas de calabaza doradas, encima la rebanada de salmón y flores de jamaica doradas. Al lado un poco del mole espeso.

Para dorar las flores de jamaica: Coloque 1/4 taza de flores de jamaica en 1 taza de agua hirviendo, cuando suelten su sabor y color retírelas. Endulce el agua y agregue hielos.
Las flores que utilizó, séquelas muy bien y dórelas en aceite caliente, sazone con sal. Quedarán deliciosas. Tenga cuidado de que estén bien secas antes de dorarlas.

Nota: Este mole se podrá utilizar con romeritos y camarones, o para bañar el pavo. Sírvalo también en fin de año, se dice que es de Buena Suerte.

Con cariño- Lulú Pedraza