Page 12 - Paratodos Diciembre 2021

Javier Sosa
PERSONA NOTABLE

Creador de un emporio gastronómico, Javier’s restaurants, es un
empresario visionario, ejemplar esposo y padre de tres hijos

Silvia Ichar
J avier Sosa fue distinguido Javier junior primero, lue

go nace Silvia y, ocho a-
como el invitado de honor de
ños después, Omar.
la Administración de Negocios
Pequeños, SBA, durante el Mes
de la Herencia Hispana, por
jar en Tortilla Flats en el
construir con total dedicación
y sacrificio, cuatro reconocidos
69, éste era un lugar
restaurantes en California, uno en Nevada y Cuando comenzó a traba
pequeño, trabajó por 2 o
otro en Los Cabos, Baja California Sur. Javier 3 años, era cocinero, él
comienza como lavaplatos en Tortilla Flats en quería ser mesero pero
Laguna Beach de 18 años, con el propósito de no pudo. Luego se va a
quedarse tres meses para ayudar a mantener trabajar a otro restauran-
a su familia en México. Pero ese periodo se te llamado La Paz en
extiende hasta el día de hoy, cambiándole la Laguna Beach como me-
vida para siempre. Trabajador incesante, en sero, estuvo 4 años. Este
los 80, cuando trabaja en Tortilla Flats, crea el restaurante era la compe
concepto de tacos con descuento los martes, tencia de Tortilla Flats.
para atraer a más clientes, convirtiéndolo en
un fenómeno nacional a los famosos Taco ¿Cuándo regresas
Tuesday en todo los EE.UU. a Tortilla Flats?
Ron que trabajaba en Tortilla Flats quería muy pequeño. Logramos pronto ubicarnos
Javier nace en Tijuana, le encantaba jugar que regresara porque había comprado el en otro más grande, el que llegó a ser el
al soccer. Viene al Condado de Orange a restaurante con otro señor. El restaurante restaurante más bonito de Laguna Beach. Se
trabajar por tres meses y luego regresar. Tenía se estaba muriendo, no tenía clientes. Él me parecía a una haciendo desde la entrada, sus
familiares en los Los Ángeles pero decide ve- pide regresar con Silvia para hacerlo crecer. pisos, sus patios, su chimenea, sus fuentes,
nir a Laguna Beach donde un amigo y compa- Nosotros no nos queríamos ir, teníamos que sus plantas. Arriba estaba la barra con un
ñero de escuela trabajaba de lavaplatos en el mantenernos y sin clientes no íbamos a tener patio grande, un árbol muy bonito que le
restaurante Tortilla Flats, donde necesitaban propinas y yo vivía de las propinas. Iría si me daba sombra a todo el patio. El lugar era
a otro lavaplatos. “Vine porque tenía que pudiera dar algún tipo de sueldo y trabajar espectacular y ese árbol era el más bonito que
trabajar. Yo era el mayor de mis hermanos. Yo de mesero. Regresamos a Tortilla Flats en yo haya visto. Eran tres los dueños, Ron, Bob
no quería venir”, dice Javier. “Pero encontré a el año 74. Silvia se hizo cargo de la cocina y y Steve Levinson pero pronto empezaron a
mi Silvia el primer día que llegué”, añade. yo, de mesero y también de manejador. El tener dificultades. Steve Levinson les compró
lugar comenzó a ambientarse cada día más las partes a los otros dos y me ascendió a
“Ella era la cocinera en línea. Yo quería trabajar y más. Tuvimos la suerte que llegó Asunción gerente general.
en la cocina para estar cerca de ella. No podía Jiménez para trabajar en la cocina con mi
creer que una muchacha tan bonita estuviera esposa, hicieron un duo perfecto y como Mi amigo Mark Post, quien trabajaba como
trabajando de cocinera. Ella parecía una mo- al año y medio llegó su hermana Josefina, mesero como yo, quería que abriéramos un
delo. Cuando me movieron a cocinero empe- cocinera también. Ella cocinaba exquisitas restaurante juntos, quería que me fuera de
zamos a ser amigos, nos llevamos muy bien y comidas mexicanas, muchas de las recetas allí. Yo no podía hacerlo porque acababa de
pronto llegué a conocer su personalidad, su que tenemos hoy son de ella, y es quien nos comprar una casa, y ya tenía dos hijos. Me
carácter, lo pulcra que era. Yo me dije, ‘me voy hizo identificar con nuestra comida. quedé y desde ese momento empezamos a
a casar con esta muchacha, no voy a encontrar cambiar platillos, pusimos otros, mejoramos
a alguien que sea como ella’”. Se casan y llega “El lugar empezó a llenarse de clientes, y era totalmente la comida.
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