Page 14 - Paratodos Diciembre 2021

¿Seguían Asuncion y Josefina? más. Muchos otros se salieron porque no se de opinion”. Cuatro meses después vinieron
Sí, gracias a ellas y a mi esposa pudimos hacer querían quedar con ellos. Fue un desastre”, a Dos Tacos y me preguntaron si todavía
muchos cambios con la comida. Y comenzó recuerda Javier. estábamos interesados, pero no querían a mi
a ponerse ocupado con más clientes. En un socio. Al final aceptaron y abrimos el primer
principio, en los 80, sólo usábamos el piso de ¿Qué haces de inmediato? Javier’s de Laguna Beach en 1995 donde
abajo, la barra de arriba se ocupaba los fines de Busqué a Mark Post y le dije que estaba listo trabajamos por 13 maravillosos años.
semana. Nosotros queríamos promover algo para abrir un restaurante con él. Era el año
para atraer a más gente, inventamos “Monday 1993. Yo quería que fuera en Laguna Beach, “Ese restaurante tuvo un gran ambiente,
night fútbol”, “Ladies night”, los jueves por venganza. Además de echarnos decían siempre lleno, una buena vibra, ¡todo el
“Tropical drinks” y los martes comenzamos a que yo no sabía lo que estaba haciendo, que mundo feliz! Mi esposa con Asunción y
poner “Tacos por .50”. Se empezó a llenar de estaba en drogas, y muchas cosas más. No les Josefina en la cocina ganaron todas las
gente por los tacos y dijimos, “Tacos con una importó que haya trabajando 23 años, que estrellas que existían. Luego abrimos el
bebida pero no refills”. ¡Taco Tuesday se volvió tenía tres niños y que estaba pagando mi segundo Javier’s en Irvine, en el Spectrum.
una locura! casa. Queríamos reformar el de Laguna Beach,
añadir un roof top pero el dueño dijo que
“Estábamos llenos de clientes y nos Encontraron un lugar pequeño en Mission no. El señor era chino y la esposa japonesa.
ofrecen otro lugar en el lago de Mission Viejo, su restaurarte se llamó Dos Tacos, Resolvimos dejar ese lugar. Alguien abrió
Viejo. Ahi abrimos el segundo Tortilla Flats. mientras negociaban un lugar en Laguna otro restaurante pero duró menos de un año
Después abrimos otro en Irvine donde Beach. Javier necesitaba trabajar y estuvo allí y medio”, comenta Javier.
está la universidad. Este lugar se llenaba por 8 meses. La pasaron muy bien, trabajaron
sólo para el Taco Tuesday. El dueño, Steve mucho, se divirtieron bastante, fue una gran ¿Qué hacen entonces?
Levinson resuelve demandar a la compañía experiencia trabajar para comida rápida. Queríamos adquirir la localidad de Crystal
Irvine porque decía que no venían clientes Hicieron muchos amigos que hasta la fecha Cove, no obstante ya tenía una oferta. Pero
porque los estudiantes tomaban todo el frecuentan y son clientes de varios Javier’s. la compañía Irvine optó por nosotros porque
estacionamiento. Eso no era cierto, habían conocían nuestra ética de trabajo por Javier’s
otros restaurantes pequeños como Taco ¿Encuentran un lugar en Laguan Beach? de Irvine Spectrum. A los seis meses de abrir
Bell que estaban llenos. Decide traer a un Había un lugar disponible pequeño al Javier’s en Crystal Cove, el banco clausuró
licenciado, primo hermano de su esposa Ellen frente del Hotel Laguna, pero los dueños no Tortilla Flats en Laguna Beach y el otro local
de NY. Nunca nos llevamos bien, él quería quisieron hablar conmigo, me echaron. Sentí del lago en Mission Viejo. Crystal Cove es el
mi puesto, quería hacer muchos cambios, mucha vergüenza, me fui para casa pero 6 3er Javier’s, ya hacen 14 años que estamos en
no sabía nada de restaurantes. Yo era el meses después estaban ofreciendo el local este privilegiado lugar logrando un nivel de
gerente general de todos los restaurantes. El de nuevo. Volví, me volvieron a correr pero éxito sin precedentes.
defendería el caso contra la compañía Irvine. no me fui. Habían escuchado comentarios ¿Se puede decir que el restaurante de
“ Mi esposa es toda una dama. mi socio, y cuando Todos tienen su personalidad. Cuando la
que yo estaba robando, pero por suerte me
A mí y a mi esposa nos despidieron y a otras
atendieron y me dejaron entrar para ver el
Crystal Cove es el mejor de todos?
seis más. A las dos cocineras la corrieron
establecimiento. Le comenté a mi esposa y a
más tarde con unos 60 o 75 empleados
gente habla sobre abrir un restaurantes que
” dejé mi teléfono una fiesta, esa es una de las razones por las
sepan que es como una familia, hay que crear
íbamos a firmar
la vibra, la amistad, la cultura, es una de las
nos dicen que te-
Ha sido mi apoyo de siempre.
cosas más difíciles. Los muchachos trabajan
nían a otra perso-
aquí muy contentos, parece que están en
na interesada. Les
Soy muy feliz con ella
que nosotros estamos tan ocupados. Si va al
“por si cambian
de la Jolla, el más reciente de todos, desde
que entra se lo ve muy bonito, muy limpio,
los empleados son muy amables, saben el
negocio, saben trabajar, y se llevan bien
entre ellos Todo el ambiente tiene buena
vibra. Y en todos ellos el ambiente es el
mismo, se siente igual. Si está en Las Vegas,
va a pensar que está en La Jolla, o en Crystal
Cove. Eso es lo más difícil de lograr. Además
los empleados están altamente capacitados
y han trabajado en esos restaurantes por
muchos años.
¿Quién forma así al nuevo personal?
Todos mis hijos son la razón por la que los
empleados funcionen así. Es como ellos
los tratan. Y ellos ya saben más cosas que
yo, han ido creciendo en el negocio, los
empleados los admiran, los quieren, la
cultura se ha transmitido a los empleados.
Además, ¡la calidad de los productos
para preparar la comida son siempre de
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